Интересные факты о суши

Что побудило японцев начать есть суши с сырым лососем?

Что побудило японцев начать есть суши с сырым лососем?

В Японии не было принято есть лосося в сыром виде из-за наличия паразитов. В 1970-х норвежцы научились выращивать эту рыбу на фермах без паразитов и большей жирности, чем в природе. Высокие темпы производства потребовали от норвежских компаний налаживания экспорта, в том числе и в Японию. Хотя суши с сырым лососем появились на западе, японцы не спешили повторять этот рецепт. В 1980-х была проведена маркетинговая кампания, которая успешно внедрила эту разновидность в меню японских ресторанов и позволила ещё больше увеличить поставки из Норвегии.

кулинария лососи маркетинг Норвегия паразиты рыбы суши Япония

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водоросли?

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водоросли?

В кишечниках японцев содержатся уникальные бактерии Bacteroides plebeius. Они способны расщеплять углевод порфиран, содержащийся в морских водорослях. Таким образом японцы гораздо лучше переваривают водоросли, входящие в состав суши и других блюд национальной кухни. Соответствующий ген эти бактерии приобрели путём горизонтального переноса от морских микробов.

бактерии генетика кишечник кулинария суши Япония

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. Уже японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

кулинария рис рыбы суши уксус ферментация Япония