Романеско (капуста)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Группа растений
Капуста романеско
Название
Романеско (капуста)
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
Изображения на Викискладе
В Викисловаре есть статья «Романеско»
Самоподобная структура соцветия

Романеско — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее совместно с цветной капустой выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида — Brassica oleracea L. var. botrytis L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Botrytis Group.

История[править | править код]

Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах[1].

Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.

Описание[править | править код]

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зелёный цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи[3].

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами[источник не указан 1178 дней].

Гастрономические свойства[править | править код]

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи, романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Примечания[править | править код]

  1. Bonduelle: Романеско. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года.
  2. Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
  3. Fibonacci Numbers and Nature. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.

Ссылки[править | править код]